「羊肉面」羊肉面条的家常做法窍门
羊肉面？羊肉面条的家常做法窍门？暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。不管春夏秋冬都可以食用，它含有丰富的蛋白质和维生素，还比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都少。所以不要再信夏天不能吃羊肉之说了。天热吃配上辣辣的羊肉汤后，以热制热，能刺激人体大量排汗，并助于排出体热、湿气，驱除体内毒素、积热，是以食为疗的大创举，有“天人合一”的养生观念。煮的羊肉凉拌一次还是剩很多，可继续吃。这次做羊肉面。听说羊肉面有补气安神、润燥通便之功效。正适合我用。此羊肉面没有羊腥味,香而不腻。
羊肉面
冷冻的熟羊肉片拿出解冻。羊肉依然是炖羊肉时煮的。蒜，姜，葱白切片，香菜切段。热锅放油，先爆姜片。放羊肉翻炒。放葱和蒜片。放生抽和盐，可加一点水，防止干锅。放一点郫县豆瓣酱。翻炒几下就可出锅待用。能吃辣的可多放点。面条放清水煮熟。捞出面条，放炒的羊肉拌料，浇一勺面条汤开吃。
羊肉面条的家常做法窍门
和面。面要和得稍硬一点，和好后放在一边饧上至少半个小时。将羊腿肉洗净，切成大约5mm大小的丁儿。番茄洗净切大约10mm大小的丁儿。冻豆腐切大约10mm的丁儿。萝卜，蘑菇，蒜苔切丁儿，葱切末。姜，蒜切末。香菜洗净切末。油菜洗净备用。香菇泡发好，切大约5mm丁儿。
锅中倒油，要比平时炒菜稍多一点。油8成热的时候倒入葱姜蒜爆香。加羊肉翻炒，加入老抽，适量盐，八成熟后盛出备用。炒好的羊肉臊子。锅中放油，倒入番茄翻炒出汁。再加入冻豆腐，香菇，萝卜翻炒几下。锅中再加入1.6Ｌ开水，稍煮后加入老抽，生抽，醋，盐煮大概2，3分钟。将先炒好的羊肉加入锅中，再依次加入蘑菇和蒜苔。水开后半分钟关火备用。
面饧好后开始擀薄。羊肉面的正宗做法将面片切成大约3mm宽的面条。另煮一锅开水，加入面条煮熟，捞出。焯好青菜，放在面条上。最后在碗里放入先煮好的汤料，撒上香菜，加入辣椒油。香喷喷的羊肉臊子面就做好了。羊肉面是一道以内蒙大部、陕北榆林广为流传的面食，主要食材是面条和羊肉。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，在《本草纲目》被称为补元阳益血气的温热补品。不管春夏秋冬都可以食用，它含有丰富的蛋白质和维生素，还比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都少。
