做面条用什么面粉好？生面条的制作方法及配方
做面条用什么面粉好？生面条的制作方法及配方？和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很劲道。
做面条用什么面粉好
超筋面粉，普通面粉，饺子面粉都可以做面条，但和面的时候打两个鸡蛋和出来的面非常劲道吃的口感非常滑，别好吃。
手工面怎么做更有劲道
1.想要让面条更劲道，需要调整好面粉与水的比例，一般来说是面粉与水的比例是二比一，在和面的时候，水一定要慢慢的倒入到面盆中，边倒水的同时，边把面团搅打大成小的面穗。
2.抓上一把面穗，然后用力攥紧，如果发现可以成团，同时也不散不粘手的就比较合适。把面穗揉成团，就可以进行饧面，饧面主要是为了让面粉与水分能够充分融合，让面条更劲道。
生面条的制作方法及配方
做法一：
面条配方比例：面粉400克，水140毫升，盐3克。做法如下：
1、 面条机里放入准备好的面粉。
2、 量取140毫升的水，放入盐，搅拌融化。
3、 将水杯放在面包机置杯处，装好。
4、 设置筋道面条模式。
5、 面条机开始工作，将面粉和成絮状。
6、 几分钟后，面条机自动出面，面条就完成了。
7、 面条做好后，新鲜的面条就可以下锅烹饪了。
做法二：
1.小麦面粉、水和蛋略微一揉至沒有粉剂的情况
2.面条机调轧面1档，把按扁的面糊一手往里塞，下边然后往外拉就可以。滚过一圈后，会发觉十分不匀称，没事儿，伸缩一下再次滚几次便会愈来愈光洁了
3.每一次滚之后，沾些粉剂，伸缩一下，再再次滚一遍。直到充足光洁了，轧面调至3档，再压出来面片就可以了(这一占比的面与水，在轧面档滚了几次略微光洁后发觉面还并不是太硬，因此一边滚的另外，需要略微撒些粉剂。长短看自身的喜爱)
4.面条机换到横切面这一端。放进用3档压好的面片，碾成鲜面条就可以。图上分别是3档波纹面，和3档窄面(我压面片时最后用了3档，这一薄厚作出的窄面还能够，作出的波纹面稍嫌厚，煮时较为难煮。4-5档薄厚更适合，而6档压出来的面片十分薄，适合做馄饨皮。压完的鲜面条假如一两天内吃，能够封袋保存。若短期内内不要吃，则需要分袋保存)
